茶果是客家人傳統的糕點，每逢節慶、紅白二事都會做茶果來吃。茶果其實有很多款式，比如我們經常聽到的雞屎藤茶果、艾粄就是其中的款式。早前與村民進行口述歷史訪問時，有幸一嚐喜粄這款傳統客家茶果。喜粄需要經過發酵做成，所以又稱為「起粄」，甚至有人稱他為「酵粄」。傳統上，喜粄顏色一紅一白，紅代表大喜，白代表大吉利。
這天，我們嘗試了自己做喜粄來吃：
材料：
- 粘米粉 300g
- 糯米粉 150g
- 片糖 250g
- 水 300ml
- 酵母 3g
- 香蕉葉/牛油紙 適量（裁剪成正方形）
做法：
- 用300ml水把片糖煮至融化。糖水放涼至40度左右待用。
- 大碗加入300g粘米粉和150g糯米粉。過篩。
- 放涼後的糖水逐些加入麵粉中，搓揉成團。
- 把麵團搓揉至表面光滑，加入酵母 3g，繼續搓揉。整個搓團過程大概需要10-20分鐘。
- 麵團放在密封的空間發酵至少1小時。
- 發酵完畢後，麵團會比原來膨脹至少三分之一。
- 發酵後的麵團稍微搓揉，取出約一隻雞蛋的分量搓圓，放在香蕉葉/牛油紙上，再用手掌心輕壓按扁。
- 麵團大火隔水蒸30分鐘。
- 熄火後，鍋蓋打開小縫，讓喜粄在裏面冷卻5分鐘。
新鮮出爐的喜粄外表光滑圓嘟，吃下去有點黏，又有點Q彈，有股淡淡的米香味，十分可口。
